モモ果実の軟化に伴う細胞壁多糖類の変化

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概要

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モモ果実の軟化に伴う細胞壁および物理性の変化を調査した.酵素を失活させた果肉の粗細胞壁からペクチン及びヘミセルロースを順に抽出した.各面分のウロン酸及び中性糖を測定し,さらに各面分の中性精組成をGLCを使って測定した.さらに,各面分をゲル濾過カラム(sepharose CL-4B 1.5×40cm)にかけ,精鎖の分子量を推定した.その結果,ヘミセルロースの一種であるキシログルカンは,調査期間中徐々に分子量が低下するのに対して,ペクチンは軟化の最終段階において大量に可溶化したことから,モモ果実の軟化には2つの段階があると考えられた.また,これらの変化は,同時期に測定した簡易な応力緩和法による最大荷重と緩和率の変化とそれぞれ一致していた.さらにペクチンのエステル化率の測定,粗細胞壁への酵素処理を行いモモ果実のペクチンの性質を調査し,細胞壁多糖間の架橋構造および果実の軟化に関与する酵素について論議した.
園芸学会の論文
2004-11-15

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