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独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所 | 論文
- スケトウダラ冷凍すり身のゲル形成能のpH依存性と重合リン酸塩の影響
- TGase製剤の添加によるスケトウダラとサケの予備加熱ゲルと二段加熱ゲルの品質変化
- 牛血漿粉末を加えたスケトウダラとサケの予備加熱ゲルと二段加熱ゲルの品質
- 工場内におけるスケトウダラ冷凍すり身のゲル化特性の簡易な新評価法
- 加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の交差結合と牛血漿粉末の影響
- 加熱に伴うスケトウダラ肉糊中のミオシン重鎖の変化とTGase製剤の影響
- TGase製剤または牛血漿粉末を添加して調製したかまぼこゲルの特徴
- 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質
- 等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身のかまぼこの品質に対する牛血漿粉末添加の影響
- 魚油乳化による魚肉すり身加熱ゲルの物性向上効果
- 凍結貯蔵中の温度変動が魚肉筋原線維タンパク質の変性に及ぼす影響
- 凍結貯蔵中の乳化すり身の解乳化に及ぼすポリオール類の抑制効果
- サケ落し身から形成した加圧ゲルの品質に対する加熱の影響
- 4. 凍結耐性にみられる魚肉タンパク質の種特異性(平成6年度第40回低温生物工学会研究報告)
- マサバの鮮度が筋原繊維タンパク質の冷凍変性に及ぼす影響
- 凍結および貯蔵による深海性魚類の筋原繊維タンパク質の変性
- サバおよびスケトウタラおとし身中のアクトミオシンの温度安定性の比較
- 凍結による品質劣化の防止技術 : 2. 4 クジラ肉の解凍硬直を防止するための技術開発
- 醤油麹および乳酸菌を用いて調製した中国ハクレン魚醤油と中国市販魚醤油の揮発性成分の比較
- 日本産アイナメ類7種のミトコンドリアDNAによる系統関係の検討