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一般社団法人 日本調理科学会 | 論文
- 米飯の熱特性，感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響
- しょうゆと糖の加熱反応物による乳化作用について
- ESRスピントラップ法によるインスタントコーヒーのヒドロキシルラジカル捕捉活性評価
- 食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響
- 江戸期の調味料「いり酒」の嗜好特性：成分特性と官能評価
- 女子大学生の日常食における魚類と肉類の利用状況および利用におよぼす要因
- スパイス・ハーブの魅力とブレンド術
- ドレッシングの使用がキク科野菜の苦味を緩和する
- トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果
- 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響
- 食材への切り込み操作が高齢者の咀嚼回数と嗜好性に及ぼす影響
- 現代の食生活にみる行事食の特徴:―正月料理を情報とした計量分析から―
- 干物製造に及ぼす脱水シートの効用
- モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析
- マイクロバブル豆乳泡沫の特性
- 大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価
- 調理過程における野菜類の抗酸化性の評価に関する研究
- 豚角煮の加熱過程における生姜搾汁，キウイフルーツ果汁の添加がコラーゲン量と脂質量に及ぼす影響
- 伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明
- 特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」―全国の報告―:行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況