特別研究「調理文化の地域性と調理科学：行事食・儀礼食」―全国の報告―:行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況

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概要

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• 一般社団法人 日本調理科学会の論文

一般社団法人 日本調理科学会 | 論文

• 環境に配慮した食生活に関する調査
• 水素化物発生原子吸光法による豆腐中セレン含有量と大豆原産国との関係
• すまし汁塩味調味における認知・行動科学的計測
• 高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造に関する研究
• クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン，物性，組織の変化に関する研究

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