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一般社団法人 日本調理科学会 | 論文
- 搗精度合の異なる米における米内在性酵素の米飯成分への影響
- シルクフィブロインの特性と食品への利用
- 和菓子用米粉の物性と調理法に関する研究
- データ解析ソフトRとは
- 冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と蔗糖の効果:第一報 カッパーカラギーナンとイオタカラギーナンの比較
- 冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と蔗糖の効果:第二報 カラギーナンゲルへのローカストビーンガム添加の効果
- 家庭科，技術・家庭科における食に関する指導の充実
- ナチュラルチーズの紹介
- 水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
- 豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴
- 稲庭うどんと他の乾麺の食塩溶出速度
- 特別研究「調理文化の地域性と調理科学―行事食・儀礼食―」九州支部
- 茶の淹れ方による呈味の味認識装置による評価
- 食物科学分野での「ヨウ素でん粉反応」の活用例
- 未利用野菜ヤーコンの成分と特徴
- 「和食」の世界無形文化遺産登録に向けて
- 高電圧マイナスイオン発生器を使用したフライ油の酸化劣化抑制
- 中世以前の抹茶の粒度と味
- ナトリウム型ジェランガムのゲル化に及ぼす降温速度変化の影響
- 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案