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一般社団法人 日本調理科学会 | 論文
- 飯の適正量摂取に関与する摂取行動調査
- 低アミロース米とマルトースを用いた硬化抑制米粉ゲル
- めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性
- アミロース含有率の異なる米を用いた粥の力学的特性と口中感覚，咀嚼筋電位
- ゲル化剤を添加した米粥の力学的特性と筋電位測定，官能評価による食べやすさ
- 食物の環境効率の試算
- 味覚の新機能
- パンギノキ種子の抗酸化活性および成分に対する穴埋め発酵と加熱調理の効果
- 国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析
- 究極の親子丼:―特殊な能力を獲得したニワトリ―
- スチームコンベクションオーブンの加熱モード別エネルギー消費量比較の試み
- 1970年代から現在に至る食事の変化
- 給食の品質管理と大量調理
- 殺菌処理された香辛料の成分変化のESRによる解析
- 「葉酸たまご甲子園」に参加して
- 特別研究「調理文化の地域性と調理科学―行事食・儀礼食―」近畿支部
- 米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響
- 植物性食品の最適加熱条件設定に関する基礎的研究
- トランス脂肪酸の低減化に向けて
- 容器包装・おもちゃの安全性