女子大学生の日常食における魚類と肉類の利用状況および利用におよぼす要因
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概要
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食生活管理者を目指している女子大学生224名を対象として，魚類や肉類の利用状況と，食経験や居住環境がその利用状況にどのように影響するかを調べた。 育った環境が海から離れていても，新鮮な魚類を食べて育つという食経験が，魚類に対する嗜好を高めていた。調理技術の伝承は家庭が多くの役割を担い，魚料理では53.6％，肉料理は62.9％の学生が母・祖母から伝承されていた。学校教育の関与も見られ，魚料理は27.7％，肉料理は18.8％の学生が学校からと答えた。 魚類や肉類の摂取頻度に居住形態が影響し，1人暮らしの学生は豚肉と鶏肉を多く食べる傾向にあった。自宅生は比較的魚類，牛肉の利用が多かった。居住形態によって使われる調理操作も多少異なり，自宅生は魚類では生，牛肉では焼く，鶏肉では揚げる操作を比較的多く使っていた。1人暮らしの学生は魚類，肉類ともにフライパンがあれば調理が可能なソテーを多く使い，揚げる操作の利用は少なかった。
- 一般社団法人 日本調理科学会の論文
一般社団法人 日本調理科学会 | 論文
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