モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析
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概要
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生活排水，特に台所排水は水質汚濁の大きな要因である。先行研究により，家庭においてエコ・クッキングに取り組むことで，水使用量は約60～80％の削減効果があることが確認されている。本研究ではエコ・クッキングの水質汚濁負荷削減効果について検証することとし，日本料理モデル献立を選択し，家庭で行われている通常の調理法と，エコ・クッキング法とで，水の汚濁度をCOD，全リン，全窒素の測定により比較した。その結果，水の使用量86％，COD量82％，全リン量80％，全窒素量85％の削減効果が得られ，下準備，調理，調理器具洗浄，食器洗浄のいずれの調理工程においても削減効果を確認した。中でも，洗い桶を活用し水を汚さない，無洗米を使用しとぎ汁を排出しない，洗う前に汚れを古布で拭き取る，適量の洗剤を使用する取り組みが効果大であった。合わせて，西洋料理，中国料理モデル献立において検証実験を行ったところ，献立に関わらず，水使用量および水質汚濁負荷削減効果が確認できた。
- 一般社団法人 日本調理科学会の論文
一般社団法人 日本調理科学会 | 論文
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