ワインおよびワイン発酵中のグルコ-スとフラクト-スの含有割合の変化

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概要

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• 日本醸造協会の論文

著者

• 荻野 敏

  山梨県工技セ

• 渡辺 正平

  山梨県工技セ

関連論文

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• ブドウ酒中のアセトアルデヒド,ピルビン酸および2-ケトグルタ-ル酸の含量に及ぼすブドウ収穫時期の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-12-〕
• 段仕込法によるSO2の節減とSO2結合成分の低減下〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-13-〕
• 清酒の出荷管理に関する研究-3-県産市販清酒の無機成分と着色成分
• 味噌,醤油中の鉄,銅の溶媒抽出による原子吸光定量法
• ブドウ酒中のアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸の生成に及ぼすブドウ品種の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-11-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-3-発酵温度,果汁のpH,かもし日数の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-10-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-2-赤ブドウ酒の場合〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-9-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-1-白ブドウ酒の場合〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-8-〕
• 116 ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸,α-ケトグルタール酸量の変化(その2 赤ブドウ酒の場合)
• 115 ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸,α-ケトグルタール酸量の変化
• 603 味噌中に高頻度で存在するバクテリオシン産生乳酸球菌の同定
• 味噌醸造過程における細菌叢の変遷解析
• ワインの主要なSO2受容体3成分のSO2結合率に及ぼすブドウ果皮の影響
• 種類別ワインの主要なSO2受容体のSO2結合能について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-9-アルコ-ル溶液及びSO2水に浸漬したブドウ果房における野生酵母の減少について
• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-3-マスト及びワインから分離された好気性細菌の諸性質について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-8-キラ-ブドウ酒酵母を用いた発酵中のキラ-作用の予知に硫酸第二銅培地の利用
• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-2-赤ブドウ酒から分離した酢酸菌(Acetobacter sp.A-1)のマスト発酵中及びブドウ酒に対する作用
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• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-1-赤ブドウ酒から分離した1酢酸菌のブドウ酒表面における皮膜生成条件の検討
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-6-ブドウ酒表面の産膜形成下におけるアセトアルデヒド蓄積量
• 日光照射による鉄混濁ブドウ酒の判別について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-3-合成(BI)培地及びブドウ酒を適用した産膜予知法の検討
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• 乾燥ワイン酵母による試験醸造
• ブドウ酒の産膜防止剤としてソルビン酸カリウム,シンナム酸及び安息香酸ナトリウムの利用効果〔ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-5-〕
• ワインのSO2使用に関する技術的諸問題(第19回醸造に関するシンポジウム講演集)
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• 清酒醸造における微生物-4-清酒もろみ中の野生酵母汚染度並びにキラ-酵母の調査
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