ワイン中のグリセロ-ルの生成条件並びに市販ワイン中のグリセロ-ル含有量

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概要

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• 日本醸造協会の論文

著者

• 荻野 敏

  山梨県工技セ

• 渡辺 正平

  山梨県工技セ

関連論文

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• ブドウの破砕,除梗方法が白ワインの酒質に及ぼす影響
• 酵母を異にした白ワインの試醸
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• 非破砕果仕込みによるワインの試作
• PET(ポリエチレン・テレフタレ-ト)ボトル詰め白ワインの保存試験
• ワインの香味改善に関する研究-1-果汁デラウェア及び甲州種プレスラン果汁の処理
• 加熱仕込みのピ-チワインについて
• ピ-チワインの試作
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• ワイン中のグリセロ-ルの生成条件並びに市販ワイン中のグリセロ-ル含有量
• ワイン中のエタノ-ル,グリセロ-ル及び糖の高速液体クロマトグラフィ-による定量(ノ-ト)
• 凍結ブドウ果を利用した濃縮果汁の製造法
• 県産市販味噌,醤油中の無機成分の含有量について
• ブドウ酒中のアセトアルデヒド,ピルビン酸および2-ケトグルタ-ル酸の含量に及ぼすブドウ収穫時期の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-12-〕
• 段仕込法によるSO2の節減とSO2結合成分の低減下〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-13-〕
• 清酒の出荷管理に関する研究-3-県産市販清酒の無機成分と着色成分
• 味噌,醤油中の鉄,銅の溶媒抽出による原子吸光定量法
• ブドウ酒中のアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸の生成に及ぼすブドウ品種の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-11-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-3-発酵温度,果汁のpH,かもし日数の影響〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-10-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-2-赤ブドウ酒の場合〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-9-〕
• ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸およびα-ケトグルタ-ル酸量の変化-1-白ブドウ酒の場合〔ブドウ酒醸造におけるSO2の有効利用に関する研究-8-〕
• 116 ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸,α-ケトグルタール酸量の変化(その2 赤ブドウ酒の場合)
• 115 ブドウ酒の製造条件によるアセトアルデヒド,ピルビン酸,α-ケトグルタール酸量の変化
• 603 味噌中に高頻度で存在するバクテリオシン産生乳酸球菌の同定
• 味噌醸造過程における細菌叢の変遷解析
• ワインの主要なSO2受容体3成分のSO2結合率に及ぼすブドウ果皮の影響
• 種類別ワインの主要なSO2受容体のSO2結合能について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-9-アルコ-ル溶液及びSO2水に浸漬したブドウ果房における野生酵母の減少について
• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-3-マスト及びワインから分離された好気性細菌の諸性質について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-8-キラ-ブドウ酒酵母を用いた発酵中のキラ-作用の予知に硫酸第二銅培地の利用
• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-2-赤ブドウ酒から分離した酢酸菌(Acetobacter sp.A-1)のマスト発酵中及びブドウ酒に対する作用
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-7-ブドウ酒表面の産膜性に及ぼす界面活性剤の影響
• 本邦産ブドウ酒の細菌に関する研究-1-赤ブドウ酒から分離した1酢酸菌のブドウ酒表面における皮膜生成条件の検討
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-6-ブドウ酒表面の産膜形成下におけるアセトアルデヒド蓄積量
• 日光照射による鉄混濁ブドウ酒の判別について
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-3-合成(BI)培地及びブドウ酒を適用した産膜予知法の検討
• ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-1-1産膜性酵母のブドウ酒表面における産膜条件の検討
• ゼラチン処理による白ブドウ酒の褐変防止
• ワインにおける高級アルコ-ルの苦味について
• 清酒モロミ上槽圧力と酒質について
• メタ重亜硫酸カリウムを添加したワインの全-SO2に対する遊離-SO2の占める割合
• CuSO4培地によるブドウ酒発酵中の野生酵母の検出
• 洗米における米粒表面に付着した糠除去のヨウ素デンプン反応による識別
• ワイン中の主要SO2受容体3成分の含量低減に及ぼすチアミン,培養酵母及び補酵素類の影響
• 各種ワイン酵母から試醸した白ワインの成分の相違
• キラ-ワイン酵母によるワイン醸造-3-戻し交配法による3代目雑種を用いた白ワイン醸造について
• キラ-ワイン酵母によるワイン醸造-2-戻し交配法による3代目雑種を用いた赤ワイン醸造について
• 清酒醸造における微生物-7-CuSO4培地及びβ-アラニン培地による清酒モロミ中の野生酵母の検出について
• キラ-ワイン酵母によるワイン醸造-1-戻し交配による三代目雑種の造成とその酵母の性質について
• 乾燥ワイン酵母による試験醸造
• ブドウ酒の産膜防止剤としてソルビン酸カリウム,シンナム酸及び安息香酸ナトリウムの利用効果〔ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-5-〕
• ワインのSO2使用に関する技術的諸問題(第19回醸造に関するシンポジウム講演集)
• 清酒醸造における微生物-5-清酒モロミ中の銅耐性野生酵母検出培地
• ブドウ酒醸造における野生酵母検出培地--ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-4-
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• ブドウ酒から分離した産膜性酵母について--ブドウ酒の産膜性酵母に関する研究-2-
• Folin-Ciocalteu試薬による全ポリフェノ-ルの定量に及ぼす亜硫酸,グルコ-スの影響
• 清酒醸造における微生物-6-清酒モロミから分離した産膜性酵母の低アルコ-ル清酒における皮膜形成について
• 清酒醸造における微生物-4-清酒もろみ中の野生酵母汚染度並びにキラ-酵母の調査
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