名種高分子物質のかまぼこの足に対する補強効果〔英文〕
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
In order to compare the strengthening effect of various high polymers on the elasticity of the kamaboko from Alaska pollack frozen surimi, the textural parameters of the kamaboko added with each of them were measured. The high polymers examined were as follows: 1) agar powder, 2) k-carrageenan, 3) cellulose powder, 4) chitin from crab shells, 5) corn starch, 6) egg albumin, 7) gelatin powder, 8) lignin, 9) methyl cellulose, 10, 11) isolated soybean proteins Al and A2, and 12) wheat gluten, where the soybean protein A2 was the heat-denatured product of the soybean protein Al. The textural parameters were determined by the dynamic visco-elasticity test, punctual test and expressible water test. The relatively effective high polymers were 1, 2, 5, 6, 10, 11 and 12.
- 日本水産學會の論文
著者
関連論文
- 戻りの抑制について
- アクトミオシンの熱重合
- 坐りにおける塩の役割
- 坐りとイオンの種類
- SDSによるアクトミオシンからのフェノ-ル試薬陽性物質の遊離
- アクトミオシンの凍結による疎水性アミノ酸残基の露出
- 尿素処理による変性ミオシンのゲル形成能の回復〔英文〕
- マイワシ線状凝固物の製造
- ポリウロニドおよびその他の多糖類によるかまぼこの足補強効果〔英文〕
- 糊化デンプン添加によるかまぼこの足劣化の機構〔英文〕
- 動的挙動から見たかに足風かまぼこ素材のテクスチャ-〔英文〕
- 応力緩和からのクリ-プ挙動の予測による,かに足風かまぼこ素材の評価〔英文〕
- 塩酸グアニジンによるマイワシ全身落し身のゲル化
- リチウム塩,チオシアン酸誘導体により誘起されるマイワシのゾルとゲル
- 塩化カルシウム溶液を凝固液としたマイワシ線状凝固物の製造
- 各種高分子物質を添加したかまぼこの走査示差熱量分析〔英文〕
- かまぼこの足におよぼす高吸水性ポリマ-の影響〔英文〕
- カラギ-ナン添加マイワシ・テリ-ヌの製造〔英文〕
- すり身表面の蛍光測定〔英文〕
- 5魚種の魚肉物性のクリ-プ・コンプライアンスによる特徴づけ
- アクトミオシンの凍結による疎水性アミノ酸残基の露出-蛍光法による再確認
- クリ-プおよび回復測定によるかに足風かまぼこ素材のテクススチャ-へのサイコレオロジ-的アプロ-チ
- 加熱変性ミオシンの塩基によるゲル形成能の回復〔英文〕
- 坐り・戻りにおけるミオシンヘビ-チェインの種特異性〔英文〕
- 食品ゲルのエントロピ-弾性に対する応力-歪曲線による証明〔英文〕
- ミオシンの凍結による疎水性アミノ酸残基の露出
- かまぼこ中の水の状態におよぼす温度の影響〔英文〕
- 魚肉ミオシンヘビ-チェインの調製〔英文〕
- かまぼこの弾力補強剤の網状構造に対する寄与〔英文〕
- 誘電特性からみた魚肉の坐りと戻り
- 水晒した微細化肉を用いた再構成マイワシ肉の製造
- アクトミオシンの酸化変性
- ファブリケ-トねり製品の製造
- アクトミオシンの熱変性におよぼす脂質の影響〔英文〕
- 透析法による再構成マイワシ肉の製造
- 魚肉中の水に対する赤外分光学的検討〔英文〕
- アクトミオシンの加熱乾燥によるβ構造への転位機構〔英文〕
- 加熱したコイアクトミオシン溶液の粘弾性〔英文〕
- 各種食品ゲルのエントロピ-弾性に対するGough-Joule効果による確認〔英文〕
- 坐りにおけるアクトミオシンサブユニットの熱挙動〔英文〕
- 尿素変性魚類アクトミオシンの表面疎水性〔英文〕
- 名種高分子物質のかまぼこの足に対する補強効果〔英文〕
- かまぼこの物性値の温度依存に対する異常性〔英文〕
- かまぼこの足の測定温度依存性〔英文〕
- 坐りの効果に対する理論的考察
- かまぼこ及び坐りゲルに対する極性結合の寄与〔英文〕
- 坐りに対する蛍光分光学的検討〔英文〕
- かまぼこ中のたん白の網状構造におよぼす坐りの効果
- エチルスルホニル化による坐りの促進〔英文〕