豆味噌醸造における特異アミノ酸の析出について
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概要
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豆味噌及び八丁味噌の“きび粒”を採集しその含有アミノ酸の組成をしらべ,ロイシン,イソロイシン,バリン,アラニン,グリシン,チロシン,ヒスチジン,未確認アミノ酸一つの存在を明らかにした.しかし後三種のアミノ酸は“きび粒”を構成するアミノ酸であるかどうか疑わしい.又これらのアミノ酸を定量した結果ロイシン,イソロイシンでその60〜70%を占めていることが分った.ロイシンをイソロイシンとの混晶の形で分離し,元素分析,赤外線吸収スペクトル等により同定した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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