花からのSaccharomyces cerevisiaeの選択的分離と遺伝的多様性
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概要
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酒類やパンなどの発酵食品に新しい特徴を付与するため，自然界からのSaccharomyces cerevisiaeの新規分離株が必要とされている．我々は選択増殖培養とrDNA 5.8S-ITS領域のPCR解析を組み合わせた分離方法により，愛知県内のサクラなどの花からS. cerevisiaeの新規取得を試み，6株の分離に成功した．6株のS. cerevisiae分離株について糖の発酵性と糖の資化性を調べた．糖の発酵性および糖の資化性プロファイルは5株が同一で，1株のみが異なった．6株のS. cerevisiae分離株の糖の資化性プロファイルはいずれもK7株およびBy株とは異なっていた．また，6株のS. cerevisiae分離株はK7株およびBy株に対してキラー性を示さなかった．6株のS. cerevisiae分離株のmtDNA RFLP解析を行った結果，2株間の一致を除いてそれぞれ異なるプロファイルを示した．Ty1 deltaエレメントのPCR解析の結果，6株のS. cerevisiae分離株はすべて異なるプロファイルを示し，K7株およびBy株とも異なっていた．これらの結果から，6株のS. cerevisiae分離株の遺伝的多様性が示された．
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