バナナ果実追熟中のアルコ-ル脱水素酵素の活性増大およびエタノ-ルの増加〔英文〕
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概要
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Alcohol dehydrogenase (ADH, Alcohol: NAD+ oxidoreductase, Ec 1.1.1.1) activity markedly increased during ripening of banana fruit in association with the rise in ethylene production and the respiration climacteric. The marked rise in alcohol dehydrogenase activity was followed by a sharp rise in ethanol formation in the tissue.
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