固定化リパーゼによる高酸価油からのグリセリド製造

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概要

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陰イオン交換樹脂に固定化したリパーゼ, グリセリン及び高酸価の米ぬか油を反応させ, 酸価の減少度よりエステル合成能を評価した。反応液中の水分含量が1〜3%のときエステル合成能が高かった。反応液中の水分含量とエステル合成能との関係はリパーゼの起源や固定化担体の種類によって異なっていた。反応産物のグリセリド組成を逐次分析することによりエステル交換能を評価した。エステル交換能とエステル合成能を併用するとモノグリセリド収量が上昇した。用いた高酸価油の遊離脂肪酸含量は35%であったが, 反応生成物の遊離脂肪酸含量は7〜15%, ラノグリセリド含量は30〜35%であった。<BR>リパーゼを用いたグリセリド製造における水分制御方法として沸点の相違や三相系の反応の利用等について考察した。
社団法人日本油化学会の論文

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