マレーシア産パーム油及びその調合油の酸化安定性
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概要
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マレーシア産パーム原油, 精製パーム油及び精製パーム核油は5% (wt/vol) の亜硫酸水素ナトリウムで洗浄することにより, その酸化安定性を増大させることができた。大豆油では洗浄による安定化作用はみられなかった。一方, 大豆油はこれらのパーム油及びパーム核油と調合することにより, 酸化安定性が増加した。調合油の酸化安定性に及ぼす不飽和度やトコフェロール, カロテンの影響や洗浄効果について考察した。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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