水産動物組織の酵素分解に関する研究-II : 筋肉よりアンモニアの生成 (ii)
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概要
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The following results were obtained by ectending successively the pre ?? eding studies recorded in the former pape ?? s1). If the pyloric coeca extract was added to peptone and protein hydrolysate, no formation of ammonia was found. When the heated muscle (above 70°C; for 10 minutes) and the muscle treated with alcohol or acid were used as substrate, no ammonia formation was perceptible, too. From this series of experiments, it may by conceived that the ammonia formation in muscle by enzyme has a close relation with the dcnaturation of protein.
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