乳酸菌増殖, 発酵機能の工学的設計
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概要
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ヨーグルトスターター<I>St.themophilus</I>の増殖, 糖消費, 乳酸生成機能を意図的に操作するための工学的基準を検討した.研究ではまず回分増殖細胞の機能の全体像を概念上でシステム構成し, 接種菌の機能が操作変数として考慮すべき量であることを示した.<BR>本実験では, 前培養用ケモスタットおよび本培養用回分発酵装置から成るシーケンシャルプロセスを用いた.ケモスタットの希釈率は, 0.034〜11/hの範囲で9とおり変え, 定常状態から得た菌株を回分培養に用いた.実験結果から接種菌の機能が<I>St. themophilus</I>の回分増殖, 発酵に大きな影響を及ぼしていることが明らかとなった.<BR>比増殖速度, ラクトース比消費速度, 乳酸比生成速度, および増殖量, 発酵量を無次元数を用い, 接種菌の機能に関連づけた.
- 社団法人 化学工学会の論文
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