回分乳酸発酵プロセスの高濃度化
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概要
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回分培養実験により, <I>Streptococcus thermophilus</I>の増殖, 乳酸生成に及ぼすラクトースの初期濃度, 菌株の接種量, および接種菌の機能の影響を検討した.接種菌の機能は, 回分式前培養槽内での培養齢を変えることに依って変化させた.<BR>実験結果から糖濃度および接種菌の前歴が回分増殖, 発酵量に著しい効果を及ぼしていることがわかった.一方, 回分培養への接種量は, 注目すべき影響を及ぼさないことが明らかとなった.糖濃度を低くし, 前培養を6hだけ行った菌株を供試した場合に微生物濃度の最高値約0.78kg/m<SUP>3</SUP>が得られ, 一方, 酸濃度の最高値10.9kg/m<SUP>3</SUP>は, 前培養時間を24.5hとした菌体を接種した実験から観測された.回分増殖量, 発酵量は, 無次元数を用いて基質の濃度および接種菌の機能に関連づけた.
- 社団法人 化学工学会の論文
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