エタノール資化性酵母<I>Candida solicola</I>菌体摂取が血中アルコール濃度および血中アセトアルデヒド濃度に及ぼす影響
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概要
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酸およびエタノールに耐性のあるエタノール資化性酵母<I>Candida solicola</I> WY-1がアルコールを投与されたラットの血中アルコールおよびアセトアルデヒド濃度に及ぼす影響について検討した。<BR>1) <I>C. solicola</I>菌体 (3g/kg体重) はアルコール投与5分前に投与したとき, コントロール群に比べてアルコールおよびアセトアルデヒドの最高血中濃度を最も有意に低下させた。<BR>2) <I>C. solicola</I>菌体は加熱処理されることによって, その低下効果を示さなくなった。<BR>3) 飼料 (3g/kg体重) の投与においても, 血中アルコールとアセトアルデヒド濃度は低下する傾向を示した。<BR>4) 発酵工業関連酵母と比較して, エタノールを含有する培地で培養された<I>C. salicola</I>菌体は両物質の血中濃度を最も低下させた。<BR>以上の結果より, エタノールを含有する培地で培養され, 加熱処理を受けていない<I>C. salicala</I>菌体は血中アルコールおよびアセトアルデヒド濃度を低下させることが明らかとなった。また, 加熱処理を受けた本菌体を投与すると, 両物質の血中濃度が低下しなくなることから, 本酵母のエタノール資化性すなわちエタノール代謝関連酵素の作用がアルコールとアセトアルデヒドの血中濃度の低下に寄与していることが示唆された。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
著者
-
遠藤 章
東京農工大・応用生物
-
大熊 浩
株式会社ロッテ中央研究所
-
大熊 浩
株式会社ロッテ
-
遠藤 章
東京農工大 農
-
遠藤 章
東京農工大学
-
伊東 禧男
株式会社ロッテ中央研究所基礎研究部
-
違藤 章
東京農工大・農・醗酵
-
伊東 禧男
(株)ロッテ中央研究所
-
伊東 禧男
株式会社ロッテ中央研究所
-
Endo Akira
Department Of Agricultural And Biological Chemistry Tokyo Noko University
-
遠藤 章
東京農工大
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