LC/MSおよびHPLCによる食用青色2号(インジゴカルミン)中の異性体および副成色素の同定・定量

概要

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CFRおよびJECFAではFD & C Blue No. 2(B2;インジゴカルミン，インジゴチン，食用青色2号)の総色素量85%以上，異性体(B2iso)含量18%以下および副成色素(B2sub) 2% (CFR)または1% (JECFA)以下と規定している．第7版食品添加物公定書では，総色素量85.0%以上およびペーパークロマトグラフィーによる他の色素の不検出という規定となっている．そこで，LC/MSおよびHPLCを用いて，B2中の主色素(B2m)，B2isoおよびB2subの測定法について検討し，LC/MSのMSスペクトルにより，それぞれの擬分子イオン(B2mおよびB2iso: [M-2Na+H]-，m/z=421; B2sub: [M-Na]-，m/z=341)が得られることが明らかになり，LC/MSにより同定し，HPLCによる定量法を開発した．さらに，平成10年度〜平成14年度の製品検査合格品B2(14試料)中の各色素の含有量を測定した．その結果，各試料中のB2isoはほとんど10%以下，B2subはすべて1%以下であり，いずれもCFRおよびJECFAの限度規格値内であった．
公益社団法人日本食品衛生学会の論文