中国雲南省における日中共同研究育成水稲品種の食味特性

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中国では, 多収で良質なジャポニカ水稲品種の育成が重要な研究課題である.雲南省には, 日中共同研究による育成水稲品種が, 20万ha以上栽培されている.これらの育成品種の食味特性を明らかにし, 雲南省における良食味品種の選抜方策を構築するために本研究をおこなった.中国人パネルによる38試料の食味官能試験では, 外観が良く, 柔らかく, 粘りのある炊飯米の食味総合値が高かった.食味総合値とアミロース含有率は, 有意な負の相関(r=-0.557^<***>)を示した.とくに, アミロース含有率22.6%以上の試料(19点)では, その傾向が顕著であった(r=-0.832^<***>).日本人パネルによる食味官能試験では, 雲南省産品種は, 北海道産品種より食味評価が劣っていた.しかし, 共同研究育成品種の食味は, 雲南省の旧品種より明らかに向上しており, 中でも「合系30号」の食味特性は北海道標準品種「きらら397」に近かった.炊飯特性検定による加熱吸水率等の測定値は, 北海道品種と雲南省品種との間で大きな差はなく, 食味官能試験結果との間でも有意な相関を示さなかった.アミログラフのブレークダウンや最高粘度の値は, 食味総合値との間で有意な正の相関を示した.雲南省品種の中で食味評価の高い「合系30号」は, アミログラフ特性の多変量解析によって, 「きらら397」に最も近いクラスターを形成した.味度メーターによる測定値は, 食味官能試験総合値と高い正の相関(r=0.908^<***>)を示し, 少量試料による育種選抜の可能性が示唆された.今後の良食味品種の育種におけるアミロース含有率, タンパク質含有率, 玄米外観品質および耐冷性との関係について論議した.
日本熱帯農業学会の論文
2000-12-01

中国雲南省における日中共同研究育成水稲品種の食味特性

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