バナナ果実の追熟特性および低温障害について : II.低温条件下における脂肪酸組成の変化
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概要
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フィリピン産の緑熟バナナ'Gavendish'果実を5℃条件下におき, 果皮と果肉の低温耐性の差異を低温条件下における中性, リンおよび糖脂質の脂肪酸組成の変化から検討した。果皮および果肉組織におけるパルミチン酸(C16 : 0)組成が低温処理中に増加した。リノレン酸(C18 : 3)組成については果皮組織でのみ著しい減少が認められた。飽和型脂肪酸に対する不飽和型脂肪酸の比率(USFA/SFA)についてみると, リン脂質では果皮, 果肉組織ともほぼ同様で, 処理5日から7日にかけて急激に減少した。これに対して, 糖脂質においては果肉組織では低温処理中にほとんど変化がなかったものの, 果皮組織では処理後13日まで著しく減少し続けた。一方, 中性脂質では, 果皮に比べて果肉組織の不飽和型脂肪酸の比率がかなり高かった。脂肪酸の不飽和度は, 中性およびリン脂質では低温処理中にほとんど変化しなかったが, 果皮組織の糖脂質においては著しく減少した。以上のことから, バナナ果皮の高い低温感受性は低温処理中の不飽和脂肪酸, 特にリノレン酸の著しい減少に関係するものと推察された。
- 1994-09-01
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