バナナ果実の追熟特性および低温障害について : I.果皮と果肉の追熟特性に及ぼす貯蔵温度の影響
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概要
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フィリピン産の緑熟バナナ'Cavendish'果実の低温域における生理変化, 低温耐性を明らかにし, さらに追熟を行った場合の特性変化を詳細に調査した.すなわち, 1,5,8および12℃下での呼吸量, エチレン生成量, 膜透過性などを経時的に検討した.膜透過性の指標であるイオン漏出量は, そのアレニウスプロットから果皮では8.9℃に, 果肉では3.0℃に折れ曲がり点が認められた.8および5℃貯蔵果実の果皮からのイオン漏出量は, 12および1℃に比べ明らかに低く抑えられていた.しかし, 20℃で追熟するとその量は急激に増加した.一方, 果肉からのイオン漏出量は, 5℃貯蔵果実では貯蔵13日後から, またその追熟過程において異常な増加がみられ, 8および12℃貯蔵果実では正常な追熟過程にみられるパターンを示した.以上の結果から, バナナの果皮と果肉組織では低温に対する感受性が異なり, 果皮は8℃以下の低温に感応し, 果肉は5℃以下の低温に曝されると膜透過性に変化が起きることが推定された.
- 1994-09-01
著者
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