牛乳におけるリボフラビン光分解に伴うコバラミン含有量の減少

概要

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牛乳において, リボフラビンの光分解に伴いどの程度のコバラミンが減少するのかを調べるために, 種々の牛乳を3,500lxの蛍光灯照射下24時間4℃で貯蔵後, コバラミン含有量を化学発光コバラミン測定装置で定量した.その結果, 牛乳の種類のより異なるが, 光照射保存により1〜27%のコバラミン含有量が減少した.このコバラミンの減少には, リボフラビンの光分解により生じるフリーラジカルが間接的に関与している可能性が示唆された.
2000-03-15

著者

渡辺文雄
鳥取大学農学部生物資源環境学科
中野長久
大阪府立大学・産学官連携機構
渡辺文雄
高知女子大
桂(橘高) 博美
京都女大・家政・食物栄養
桂博美
広島女大・健康科学
中野長久
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科
桂博美
高知女子大・生活科学
阿部捷男
高知女子大食栄
阿部捷男
高知女大健康栄養
阿部捷男
高知女子大(家政)

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