フーリエ変換赤外分光法による米糠の脂肪酸度の測定
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概要
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米品質の劣化度合いを判定する指標として利用されている脂肪酸度の簡易分析法として, 米試料の中でも比較的脂質量が多い米糠(ぬか)を試料としてフーリエ変換赤外分光(FT-IR)法の応用を試みた.本法は, 抽出溶媒として四塩化炭素を用い米糠中の遊離脂肪酸を抽出後, それを光路長1mmのKBrセルに入れて1710cm^<-1>付近に現れるC=O伸縮振動由来のピーク強度を測定することで脂肪酸度を算出するものである.構成割合の異なる各種遊離脂肪酸を含む各種米糠に対して本法を応用するためには, 各種遊離脂肪酸のモル吸光係数が同じでなければならない.米油の中に含まれる主要な脂肪酸であるパルミチン酸, オレイン酸, リノール酸の3種脂肪酸についてモル吸光係数を求めたところ, いずれも7.6×10^2dm^3mol^<-1>cm^<-1>となり同様な値を示した.貯蔵期間0∿55日間における脂質及び遊離脂肪酸のFT-IRスペクトル変化は, 米糠中の脂質が分解し遊離脂肪酸が生成, 増加していることを示した.従来法の酸-塩基滴定法による脂肪酸度と本法により求めた脂肪酸度との相関係数(r)は0.997であり, 相対標準偏差(RSD, n=6)は9%であった.本法は, 従来法の酸-塩基滴定法に比べ少量の試料や抽出溶媒で測定することが可能であり, 操作も簡便であった.
- 2005-05-05
著者
-
佐藤 健二
いわき明星大学科学技術学部生命環境学科
-
丹野 宏美
いわき明星大学科学技術学部生命環境学科
-
佐藤 潤哉
いわき明星大学科学技術学部生命環境学科
-
田中 誠之
いわき明星大学科学技術学部生命環境学科
-
佐藤 健二
いわき明星大
-
田中 誠之
いわき明星大学理工学部基礎理学科
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