抗酸化剤に関する研究 : (XIX)活性水素化合物および関連化合物のビタミンA酸化防止力(1)
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概要
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Studies on the antioxidant activity seem to have been centred on the phenolic compounds in the past. But the phenolic compounds are not easily soluble in oil, easily deteriorated in the air, and have a high toxicity. With the purpose of substitution for them, the antioxidant activity was tested with active hydrogen compounds in general. Investigations with dehydroacetic acid, ethylacetoacetate, desoxybenzoin and othylacetoacetic acid ethyl did not give so good results as expected. Experiments did not develop so far as the relationship between chemical structure and antioxidant activity could be interpreted.
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