酵素消化による醤油製造に關する研究 (第1報) : 麹菌の純粹培養方法の選定
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概要
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The present studies were carried out for the purpose of selecting a submerged culture method suitable for soy manufacture under nonsalty condition which would be able to accelerate the soy bean degestion by the enzymes of Aspergillus and to attain desired ripening in a few days.1) The strain No.8 has been selected by the shake culture method from 12 strains of Aspergillus.2) The use of 0.25% HCl for "Kumimizu" (feed water) has lowered the viscosity of mash.3) Among the shake culture, aeration culture and solid koji process (koji process), the solid koji process was best suited to obtain a great proteolytic activity.4) The proteolytic activity of surface culture (semi-solid culture) was nearly equal to that of the solid koji.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-10-15
著者
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