酵素消化による醤油製造に關する研究 (第8報) : 有機酸について
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概要
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1) Non-salt soy sauce containing 0.07〜0.17% of succinic acid (equivalent to 8〜14% of nonvolatile organic acids) is by no means inferior to the ordinary soy sauce in the acid content.2) Succinic, lactic, malic, citric, oxalic and kojic acids were detected by paper chromatography. A larger part of nonvolatile acids were found to be lactic acid.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-07-15
著者
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