酵素消化による醤油製造に關する研究 (第7報) : 原料利用率について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Non-salt soy sauce fermentation was studied from the viewpoint of the utilization of several substances in raw soybean.1) The utilization efficiency of protein, organic material and vitamin B_1 was higher than that in usual fermentation, while the utilization of glutamic acid, crude ash and NaCl was nearly equal in both methods.2) The low values obtained from the experiment concerning the utilization of carbohydrate suggest that the quantity of carbohydrate can be saved in the non-salt soy sauce fcrmentation which is carried out without any addition of starchy material.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-07-15
著者
関連論文
- 39. 所謂蛋白こん濁清酒 (白ボケ酒) に關する研究(第2報) : 白ボケ成分の分析と電子顕微鏡による観察
- コロイド物質およびガラス粉のビタミンB_1吸着能
- 酵母によるビタミンB_1の集積 : (III)ビタミンB_1集積酵母の電子顕微鏡による観察
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 (第8報) : 有機酸について
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 (第7報) : 原料利用率について
- 酵素消化による醤油製造に關する研究(第5報) : 固體麹による自己消化と消化物の熟成について
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 : (第4報)製品醤油中の Peptide について
- 5.ビタミンB_1の吸着現像(第7回大会研究発表要旨)
- 酵母によるビタミンB_1の集積(II) : B_1集積酵母の乾燥とB_1の集積部位
- 酵母によるビタミンB_1の集積(I) : 大量のB_1を酵母菌体中に含ませる試み
- 24.酵母細胞に集積したビタミンB_1の存在部位(第69回協議会研究発表要旨)
- 38.酵母によるビタミンB_1の集積(第5回日本ビタミン学会研究発表要旨)
- 2.酵母菌体中に大量のビタミンB_1を含有させる試み(第59回協議会研究報告要旨)
- 大豆蛋白質の加水分解経路の研究 (第2報) : 酸, 酵素およびアルカリによる大豆蛋白質の加水分解
- ペーパークロマトグラフィーによる還元糖の識別
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 (第6報) : 無鹽釀造醤油中の高級含窒素成分と呈味の本態および還元糖について
- 酵素消化による醤油製造に関する研究 : (第3報)Buffered Paper Chromatographyによる無監醸造品中のGlutamic acidの定量
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 : (第2報)表面培養と振盪培養におけるProteaseの生産
- 酵素消化による醤油製造に關する研究 (第1報) : 麹菌の純粹培養方法の選定
- 大豆蛋白質の加水分解經路の研究 (第3報) : Paper chromatographyの面積法によるアミノ酸の定量
- 大豆蛋白質の加水分解經路の研究 (第1報) : Paper partition chromatography による數種蛋白分解物中のアミノ酸の検出