鮎すしより分離した乳酸菌
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概要
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To find out main lactic acid bacteria working in aging process of Ayu-Sushi (traditional sushi made of salted sweetfishes, julienne Japanese radish and rice), lactic acid bacteria were isolated from Ayu-sushi prepared by a family living in town Kamikawachi, Tochigi prefecture, and examined of their several characteristics. All of the isolated strains were mesophilic and heterofermentative cocci producing D-lactic acid. These strains did not produce dextran from sucrose, fermented arabinose vigorously and could grow in the medium with initial pH 4.0. Based on the results and the other characteristics, all of the isolated strains were estimated as Leuconostoc paramesenteroides.
- 実践女子大学の論文
- 2005-03-25
著者
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百瀬 洋夫
実践女子大学生活科学部食生活科学科食品加工貯蔵学研究室
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百瀬 洋夫
実践女子大学生活科学部食生活科学科食品化工学研究室
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百瀬 洋夫
実践女子大学家政学部食物学科食品加工貯蔵学研究室
-
高橋 朝海
実践女子大学生活科学部食生活科学科食品化工学研究室
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松沢 有里子
実践女子大学生活科学部食生活科学科食品化工学研究室
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石川 聡美
実践女子大学生活科学部食生活科学科食品化工学研究室
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百瀬 洋夫
実践女子大学
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