冷凍処理を行った精米の品質
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概要
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「コシヒカリ」, 「アキヒカリ」, 「夢十色」の精米を冷凍し, 解凍後その品質を分析した.その結果, 米粒硬度や米飯物性に関して, 冷凍しない精米と比較して, 有意な差が認められなかった.官能試験においては, 精米を冷凍することにより, その米飯が若干硬くなる傾向が示された.
- 日本作物学会の論文
- 2002-03-31
著者
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清水 恒
東北農業研究センター
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清水 恒
独立行政法人農業・生物系特定産業技術研究機構東北農業研究センター
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小林 明晴
中央農業総合研究センター・北陸研究センター
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小林 明晴
中央農業総合研究セ
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小林 明晴
中央農業総合研究センター
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