緑茶抽出物のニトロソ化抑制効果と疫学調査(第15回公開シンポジウム「食べ物によるがん予防戦略を考える : 生活環境中の植物成分の抗変異・抗発がん作用とそのメカニズム」)
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概要
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We are daily exposed to many kinds of chemicals through air, drinking water and foodstuffs. Some of these chemicals show mutagenic and carcinogenic activities. N-nitrosamines are potential candidates to induce human carcinogenesis, as these compounds are carcinogenic in animal studies and because they are formed by reaction of secondary amines with nitrite in the stomach environment. In Japan, stomach cancer is the most common malignancy. Therefore it is an important task to know how to inhibit carcinogenesis induced by N-nitrosamines. In this study, we examined if green tea acts as an inhibitor of the formation of N-nitrosamines. Furthermore, we determined the catechin concentration in a cup of green tea prepared from tea found in 13 countries, and examined the relationship between such concentrations and the incidence of cancer in several organs. Green tea leaves were brewed 8 times in hot water. Sodium nitrite and morpholine were added to each extract and adjusted to pH 3.0. After incubation at 37℃ for 30 min, the concentration of formed N-nitrosomorpholine was determined by HPLC with a UV detector. The first and second green tea extracts inhibited the formation of N-nitrosomorpholine, while subsequent extracts accelerated its formation. These results suggested that the formation of nitrosamines in stomach may be reduced by green tea brews and that repeated brewing results in diminished inhibition of nitrosamine formation. We also demonstrated that the intake of catechins in tea producing areas is higher than that in non-producing areas. We observed a significant inverse correlation between standardized mortality ratio (SMR) of stomach cancer in males and the catechin concentration in green tea extracts. From these data, it is evident that green tea might be a potential chemopreventive agent to inhibit the formation of N-nitrosamine.
- 日本環境変異原学会の論文
- 2004-12-20
著者
-
増田 修一
静岡県立大学生活健康科学研究科
-
木苗 直秀
静岡県立大学生活健康科学研究科
-
内田 聖子
静岡県立大学大学院生活健康科学研究科食品栄養科学専攻食品衛生学研究室
-
寺島 結芽子
静岡県立大学大学院生活健康科学研究科食品栄養科学専攻食品衛生学研究室
-
木苗 直秀
静岡県立大・院・生活健康科学
-
寺島 結芽子
静県大院・生活健康
-
増田 修一
Dep. Of Food And Nutritional Sciences Graduate School Of Nutritional And Environmental Sciences And
-
増田 修一
静岡県立大学
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