食物と唾液成分-その味覚感受性との関連
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概要
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唾液には数多くのタンパク質成分が含まれ、その一部は食物摂取に関連した生理機能を有する。タンニンやパパイン含有飼料でラットを飼育すると唾液中にプロリン・リッチ・プロテインやシスタチンが誘導され、それら飼料摂取による一時的な体重減少から回復する。生体は唾液タンパク質組成を変えることにより、味覚、嗜好性を修飾し、効率のよい栄養摂取を実現している。
- 日本味と匂学会の論文
著者
-
二ノ宮 裕三
朝日大学 歯・口腔生理学
-
勝川 秀夫
朝日大・歯・口腔生理
-
二ノ宮 裕三
朝日大学歯学部口腔生理学講座
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勝川 秀夫
朝日大学歯学部口腔生理学講座
-
二ノ宮 裕三
九州大学大学院歯学研究院
-
二ノ宮 裕三
九大 院 歯 口腔機能
-
二ノ宮 裕三
朝日大学歯学部口腔生理学教室
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