若年健常者におけるマルチトールおよびマルチトール・ショ糖混合物に対する血糖上昇反応の評価
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概要
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糖アルコールは様々な食品に使用されているが,ヒトにおける糖アルコールの代謝については不明な点も多い.本研究では,50gのマルチトールあるいは25gマルチトールと25gショ糖混合物の血糖上昇反応を若年健常者を対象に検討した.51人の被験者を一晩絶食させた.ショ糖,マルチトールおよびマルチトール・ショ糖混合物を摂取した後の血糖上昇反応は,いずれもブドウ糖摂取後のそれに比べて小さかった.ブドウ糖を100として算出したショ糖,マルチトールおよびマルチトール・ショ糖混合物のグリセミック・インデックスは,それぞれ60.2,26.2および46.2であった.マルチトール・ショ糖混合物の血糖上昇反応は,マルチトールおよびショ糖血糖上昇反応のほぼ中間値であった.これらの結果から,マルチトールはショ糖やブドウ糖に比べて低い血糖上昇をもたらすこと,またマルチトールはスクラーゼやマルターゼなどのα-グルコシダーゼ活性を阻害しないことが示唆された.マルヂトールは糖尿病患者の食材として適していると考えられる.
- 2003-03-28
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