食品添加物としての過酸化水素の検討 : II 過酸化水素の食品防腐作用について
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概要
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1) サブロー培地,一般細菌培地にH_20_2を所要濃度添加して空中落下菌を培養した所,H_2O_2 150ppm含有培地も微生物の生育を阻止することはできなかった.2)うどん,ねり製品を作り0.03,0.3,0.5,1.0%H_20_2溶液で処理し防腐効果をしらべた結果,麺類は0.3%のH_20_2処理で4日後H_20_2 100ppm 以下になるが7日後も菌は発生せず,ねり製品は1.0%H_20_2処理で1日後に100ppm以下となるが3日後菌が発生し腐敗した.3)市販食品のH_20_2含有量を菅野氏の方法で測定した結果, H_2O_2残存量の規制に関する厚生省告示以後の食品は,それ以前の食品に比べ食品中のH_20_2はおおむね減少していた.しかし規準量以上含有するものが供試食品中12%認められた.本実験にあたり協力頂いた村松啓子,江野本聡美様に感謝いたします.
- 1972-04-01
著者
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