醤油諸味中の産膜性酵母の研究(第 2 報) : 食塩に対する産膜性醤油酵母の態度
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概要
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1. 産膜性醤油酵母の或る種属には其の培養基中に或程度の無機塩類が添加された場合に始めて産膜性を表すものがある。我々は斯る産膜性酵母の一株を醤油諸味より分離しZygos-4と命名した。2. 高食塩濃度含有培地に培養されたZygos-4は顕春しく食塩に対して馴置される性質を持つ。3. 高食塩濃度含有培地に培養した場合に生ずるZygos-4の沈澱と皮膜に就ては, 其の皮膜を形成する細胞の方が沈澱のものより醗酵力に於て食塩の影響を受け難いと推定される。4. 食塩に依つてZygos-4の繁殖が抑制される場合其の代謝様式に関するRQの変化は考へられない。
- 京都府立大学の論文
- 1957-09-01
著者
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