醤油麹菌のアミラーゼ及びプロティナーゼに就て耐塩性及び無機イオンの影響(農芸化学部門)

概要

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醤油麹より分離せるアミラーゼ力及びプロティナーゼ力共に強力なるAspergillus属一株(As-16号)に就てその酵素力に対する塩類の影響を検討した。1)20%食塩溶液中で麩麹を浸漬すると, 両酵素共10∿20日で著しく失活するが, この場合0℃, 20℃では比較的失活は少く, 40℃では大であつた。2)Cationによる影響は(Hg)^<++>, (Ag)^+, (Cd)^<++>, (Sn)^<++>, (Pb)^<++>によりアミラーゼが又(Hg)^<++>, (Ag)^+, (Cu)^<++>によりプロティナーゼが強く失活された。又(Mg)^<++>, (Zn)^<++>はアミラーゼの活性に対し促進的に作用するが, プロティナーゼに就いてはかかる作用を示すCationは認められなかつた。3)Anionによる影響は両酵素共(JO)_3^-, (ClO)_3^-, (Cr)_2O_7^<-->, FeCN_6^<--->及びFeCN_6^<---->の如き酸化還元に関連するIonによつてのみかなりの失活を認め, 他のAnionによる顕著な影響は見られずCN^-, (CrO)_4^<-->がアミラーゼに対してのみ若干の阻害的影響を示した程度であつた。4)NaClによる両酵素の失活は(CI)^-よりもNa^+による影響が大なる如く推察される。即ち(CaCl)_2及び(AlCl)_3の10%溶液中に麹を浸漬する場合, NaClと同様(AlCl)_3により両酵素共に強く失活されるが(CaCl)_2によつてはその失活は, 比較的低率に止まる事を認めた。
京都府立大学の論文
1960-09-01