<原著論文>裏ごし法によるシューペーストの調製とシューの膨化(続報) :デンプンの糊化の影響
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 同志社女子大学の論文
- 1997-02-20
著者
関連論文
- Poundcake に関する研究(第1報) : 焼き型材質が cake におよぼす影響
- カスタードクリームの冷凍保存による諸性質について
- レジスタントスターチと羅漢果を用いたスポンジケーキの調製
- ビスケットに関する研究
- 小麦粉に関する研究 第7報 : リパーゼによるグルテンの軟化について
- 小麦粉の油いためによるデンプンの分解について
- 保温調理鍋における調理特性(その3) : 黒豆に含まれるペクチン分解酵素群について
- クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について
- 保温調理なべにおける調理特性(その1)
- 健康保持・増進のためのプログラムの開発 :アプローチと問題点について(行動変容によるウエイトコントロールプログラムの開発」研究プログラム
- 劣化を生じにくいシューペースト(CP)の最適調理法
- シューペースト(CP)保存によるシューの膨化劣化を抑えるCP調製法について
- α-アミラーゼがシューの膨化におよぼす影響
- シューペーストの保存によるシューの膨化劣化について
- 第一加熱時の加熱条件がシューの膨化におよぼす影響
- シューペーストの調整における塩の添加がシューの性状に及ぼす影響
- 昭和53年度家政学学術講演会 : ビスケットの香気について
- 性状および香気におよぼすプロテアーゼの添加の影響 : ビスケットの香気成分(その4)
- ビスケットの香気成分(その3) : 二度焼きによるビスケット香気の捕集について
- パウンドケーキにおける鶏卵投入後の攪拌の影響
- 食用油調理におけるナスの全ポリプェノールとクロロゲン酸について
- クチナシ果実で黄色に染めたおこわの緑変について : クチナシ色素抽出法の影響
- ナスの種類別,調理別におけるポリフェノールとラジカル捕捉能について
- 小麦アレルギー患者用の調理食品の開発に関する研究 (第2報) : アマランサスおよびキノアを用いたchouxの調製
- アセスルファムカリウムを用いたスポンジケーキの調製 : 近畿支部 第28回研究発表会講演要旨
- クレープにおけるねかせの効果
- 小麦アレルギー患者用の調理食品の開発に関する研究(第1報) :低アレルゲン化小麦粉を用いた choux の調製
- ナスの茹で調理におけるペクチン含量について
- 行動変容によるウエイトコントロールプログラムの開発 : 3年間に行った3つのプログラムの概要
- 保温調理鍋における調理特性 : 黒豆の場合 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- 低アレルゲン化小麦粉バッターによるChouxの調製 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- アワ粉Chouxの膨化におよぼす澱粉の影響 : 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨
- 保温調理鍋における調理特性(その2) : 黒豆の場合
- ポリフェノール含有野菜の調理学的研究 : 特にナスを中心として
- 凍結卵白の調理特性について
- 裏ごし法によるシューペーストの調製とシューの膨化(続報) :デンプンの糊化の影響
- エディブルフラワーの調理的効果について(第2報)
- マドレーヌ調製法について
- 裏ごし法によるシューペーストの調製とシューの膨化
- 酵母添加麹漬による 塩サバ臭の改良
- 攪拌法の代わりに裏ごし法によるシューペース調製の試み
- ヘッドスペース-ガスクロマトグラフィーによる魚肉トリメチルアミン定量の試み
- サワラの味噌漬 : 低温での漬込みが鮮度とアミノ酸の浸透におよぼす影響
- マサバの低温保存中における鮮度低下ならびに脂質の変敗
- 低温貯蔵生地におけるイースト配合の有無が製パン性におよぼす影響
- デンプンの糊化ならびにその後の攪拌がシューの膨化に及ぼす影響 : 近畿支部第17回研究発表会講演要旨
- 脱酸素剤を用いて低温貯蔵したマイワシの鮮度と揮発性成分量の検討
- 低温貯蔵したマイワシの鮮度と揮発性成分量の検討
- マイワシを大型試験管の中で低温保存したときの魚体の揮発性成分の分析
- 低温で貯蔵した生地の性質ならびにその製パン性
- 低音で保存した魚の鮮度と揮発性成分
- 日本古典料理に関する研究(第1報)
- ルー調製条件の検討
- ルー糊化液の粘度におよぼす油脂類と乳化剤の効果
- いため条件のちがうルーの性質とルー糊化液の粘度
- 肉類調理における酵素剤の応用(そのIII) ?:Rhizopus 属糸状菌 Protease による硬質生肉の軟化とうま味生成について : つづき 旨味生成時のアミノ酸およびぺプチッドについて
- ジュースに関する二・三の知見
- 肉類調理における酵素剤の応用(その?) : Rhizopus 属糸状菌 Proteaseによる硬質生肉の軟化とうま味の生成について
- コーヒー酸への糖・酢酸・アミノ酸添加による渋味の変化
- 加熱調理したナスの甘味および渋味について
- B-1 羅漢果を用いたクッキーの調製(第2回 東海・北陸支部,近畿支部合同研究発表会)(支部だより)
- 羅漢果を用いたスポンジケーキの調製
- ブロッコリーの茹で調理における食塩中のにがり成分の影響 : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
- エディブルフラワーの調理的効果について
- ブロッコリーの貯蔵中における成分変化について
- 精進料理の塩分について
- スポンジケーキの性状におよぼす攪拌の影響
- ナスの種類とポリフェノールおよび渋味のついて
- 昭和57年度家政学学術講演 : シューに関する研究
- シュー種調製後の管理条件がシューにおよぼす影響
- ヤマノイモの調理に関する研究(第1報) :褐変とポリフェノールオキシダーゼの性質について
- 細菌α-アミラーゼ添加によるマフィンの品質低下とアスコルビン酸によるその防止
- 小麦粉の熟成とスポンジケーキの性状
- Pound Cake に関する研究(第2報) : 食塩 (NaCl) が Cake に及ぼす影響
- 小麦粉の糊化におよぼすプロテアーゼの影響 : ルーに関する研究 第5報
- 調理科学研究の最初の段階(その四)つづき
- 小麦粉の保存とスポンジケーキの性状
- バナナにおける添加したエステルの代謝について
- 各種果物・野菜類における酢酸ブチルの合成ならびに分解能について
- 調理科学について
- きなこの揮発性カルボニル化合物について
- モモ果実におけるアルコールからのエステルの生成
- ウメの成熟と香気の生成
- ウメ果実におけるアルコールとアルデヒドのエステル化
- ウメ果実の香気成分について その1 揮発性成分ならびにn-ブチルアルコールのエステル化について
- カンザスの麦
- ゆばのビタミンB_1に関する二・三の知見
- 卵白の加熱調理と消化について
- 小麦粉のリポ蛋白質形成に及ぼす脂質の効果について(その2)
- 小麦粉に関する研究(第4報) : てんぷらの衣について(続き)
- 小麦粉に関する研究(第3報) : てんぷらの衣について
- 小麦粉水懸濁液の粘度に及ぼす油と食塩の効果
- 小麦粉のリポ蛋白形成に及ぼす脂質の効果について
- 卵白及びペプトンのグルコースによる渇変
- 澱粉の生化学的研究 : ヨード反応の阻害現象について
- 澱粉の生化学的研究 : 澱粉の生成機構について