肉類調理における酵素剤の応用(そのIII) ?:Rhizopus 属糸状菌 Protease による硬質生肉の軟化とうま味生成について : つづき 旨味生成時のアミノ酸およびぺプチッドについて
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概要
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- 同志社女子大学の論文
- 1963-12-20
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