甘藷β-Amylaseに對するL-Ascorbic AcidとCu Ionとの影響について
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概要
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The inhibitory effect of ascorbic acid with copper salts on β-amylase of sweet potato was studied, and the following results were obtained. (1) Cuprous ions are very powerful inhibitor and the effect of cupric ions is much weaker than that of cuprous. (2) In the presence, of ascorbic acid cupric salts inhibit this enzyme very strongly. The results are attributed to the reduction of Cu++ to Cu+ by ascorbic acid. Several experiments were undertaken with success to prove this idea.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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