じゃがいも中のポリフェノール物質に関する研究
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概要
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本研究では,じゃがいもの褐変機構に関する基礎的知見を得る目的で,じゃがいも中のポリフェノール物質の検索を行い,以下の点が明らかになった。(1)発芽部と中心部のポリフェノール量を比較したところ,中心部により多く含まれていた。(2)発芽部にはカテコール,クロロゲン酸Iが存在していたが,中心部にはカテコール,クロロゲン酸Iの他に,クロロゲン酸II, IIIが認められた。(3)カテコール量は発芽部より中心部の方が多かった。(4)フラバノール型タンニンは検出されなかった。
- 2001-03-31
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