普通種ニンジンと金時ニンジンのα-, β-カロテンおよびリコペンの簡易分別定量法

概要

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普通種ニンジンおよび金時ニンジンのアセトン抽出液に含まれるα-カロテン，β-カロテンおよびリコペンの濃度を簡易に推定できる方法を開発した．この方法は，それぞれの色素の可視吸収スペクトルの違いを利用している．各色素の濃度は443，475，492，505nmの吸光度，即ちA443，A475，A492，A505から計算される．色素濃度の計算式，予測値と実測値の相関係数（r），および予測標準誤差（SEP）は以下のとおりである．α-Carotene（mg/L）＝0.847A443＋3.218A475−1.499A492−3.519A505−0.119（r＝0.965，SEP＝0.231）， β-Carotene（mg/L）＝−1.488A443＋4.844A492−2.352A505＋0.098（r＝0.946，SEP＝0.228）， Lycopene（mg/L）＝0.256A443−1.984A492＋5.088A505−0.237（r＝0.996，SEP＝0.139）．この簡便分別定量法は，一般的な分光光度計を用いて，測定から計算結果を得るまで数分以内に行うことができる．
社団法人　日本食品科学工学会の論文
2007-07-15