金谷 昭子 | 神戸女子大学家政学部
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概要
関連著者
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金谷 昭子
神戸女子大学家政学部
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金谷 昭子
神戸女子大学
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金谷 昭子
神戸女大家政
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奥田 玲子
四條畷学園短期大学ライフデザイン総合学科
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石村 哲代
四條畷学園短期大学保育学科
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藤井 淑子
神戸女子大学家政学部
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神戸女子大学
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宮田 康子
神戸女子大学家政学部
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神戸女子大学家政学部
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神戸女大家政
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神戸女大家政
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神戸女子大学家政学部
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大嶋 乃二子
神戸女子大学家政学部
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甲南女大
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民輪 明美
神戸女子大学
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角田 万里子
神戸女子大学家政学部家政学科
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金谷 昭子
神戸女子大学家政学部家政学科
著作論文
- 炊飯に関する研究(第2報) : 加水比の異なる炊飯による米飯粒表面付着層の形成状態について
- 炊飯に関する研究(第1報) : 炊飯液中の固形成分と米飯粒表面との関連性について
- 大学におけるオール電化調理実習室について
- 炊飯中の米飯粒表面について : 近畿支部 第23回研究発表会講演要旨
- 「環境と調理科学」 : 豊かな食環境をめざして
- じゃがいもの煮くずれ条件とその機構について
- 炊飯による米粒の膨潤状態と澱粉の糊化について : 近畿支部 第22回研究発表会講演要旨
- レシチン : その基礎と応用, 菰田 衛著, 幸書房, 4,700円, 1991年7月発行
- 馬鈴薯組織からのマッシュドポテト形成の条件について : 近畿支部第17回研究発表会講演要旨
- マヨネーズの乳化安定性に及ぼす冷凍と加熱の影響 : 近畿支部第16回研究発表会講演要旨
- 脂肪酸混合物の乳化とエマルション型について
- 調理とコロイド(3)
- 調理科学の意義と研究展開の役割について
- 調理とコロイド(2)
- 調理とコロイド(1)
- じゃがいものマッシュ調理適合性について
- サイダーかんの調製条件について : 近畿支部第11回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- 冷凍コロッケの性状に及ぼす揚げ油温度の影響について
- 馬鈴薯組織における澱粉と分離した澱粉の糊化温度の相異について
- 浸漬ならびに煮熟における食塩,砂糖および重曹の大豆におよぼす影響について : 近畿支部第10回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- カルメラの膨化と砂糖液の性質 : 近畿支部第9回研究発表会講演要旨 : 近畿支部
- レシチンで調製したo/w型エマルションの分散状態におよぼすレシチン濃度の影響
- おいしい米飯を得る過程のメカニズム--米飯粒表面層とその変化について (特集 炊飯の科学と技術)
- レシチンで乳化したエマルションの安定性におよぼす油相成分の影響
- 最近のなたね油と原料種子なたねの品種改良の目的について
- レシチンで乳化したエマルションの安定性におよぼす水相のpHとイオン強度の影響