ヒトと微生物の金属プロテイナーゼの活性発現機構に対する塩効果の比較および食品科学への応用

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概要

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著者

• 井上 國世

  京大院農・食生科

• 榊 利之

  富山県大・工

• 滝田 禎亮

  京大院農・食生科

• 榊 利之

  富山県大・工・生工科

• 榊 利之

  富山県立大・工・生物工学

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• 特集にあたって (特集 食品酵素化学の最前線)
• 「講義科学」事始め
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• 好熱性プロティナーゼ,サーモライシンの好塩性と塩に依存する活性化の酵素化学
• 大きい声では言えないこと
• フェニルアラニンを仲介とするトリプトファンからジスルフィド結合へのエネルギー移動
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• 亜鉛メタロプロテイナーゼの活性を司る残基-Matthews説とMock説
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• 「外から見た大学,内から見た大学」
• モノクローナル抗体の利用の現状
• 5.活性型ビタミンD_3誘導体エルデカルシトール(ED-71)の代謝に関わる酵素の同定(第332回会議研究発表要旨,脂溶性ビタミン総合研究委員会)
• 2-III-20 ヒト体内におけるエルデカルシトール(ED-71)代謝様式の解明(一般演題要旨,日本ビタミン学会第64回大会講演要旨)
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