食品中のフモニシン汚染の新たな展開:―Aspergillus niger による産生―
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概要
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フモニシン（FM）は，発ガン性のあるマイコトキシンで，同属体が 20 種類以上ある．FM は Fusarium 属菌が産生し．トウモロコシに汚染が多いと考えられてきた．しかし近年，遺伝子解析の結果，Aspergillus niger が FM 産生遺伝子を有することが分かり，その産生能が調査された結果，A. niger が FMB2，FMB4 を産生することが判明した．また，ブドウなどから FMB1 のない FMB2，FMB4 の汚染が報告され，A. niger による自然汚染発生が示唆された．分析上の問題点があるが，今後，A. niger による FM の食品汚染について，さらに調査が進むことが期待される．
- 日本マイコトキシン学会の論文
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