スケトウタラ臭気成分-1-酸,塩基およびカルボニル成分
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概要
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In order to identify the unpleasant odorous constituents in Alaska Pollack, the volatile substances of dried pollack were analyzed by gas chromatography. The head space vapor of dried pollack immersed in water overnight revealed about ten peaks. Three of the peaks were very large and one of these three components was identical with isovaleraldehyde (or methylethylketone). Five carbonyls (C2 ?? C6aldehydes), seven acids (C2 ?? C6) and three bases (TMA, DMA or MMA and ammonia) were identified by gas chromatography.
- 日本水産學會の論文
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