冷燻鮭香気成分-II : 燻煙香気との関連性
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概要
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In order to observe the influence of smoke-process on smoked salmon flavor, volatiles of salt salmon and smoke-tar were studied by GC-MS analysis. Sixteen volatile components (fourteen acids and two hydrocarbons) from salt salmon and thirty-two volatile components (fifteen acids, sixteen phenols and an ester) from smoke-tar were identified respectively. Phenols found in the smoked salmon aroma were shown to arise in the smoke-process.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
著者
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西堀 幸吉
ノートルダム清心女子大学家政学部食品・栄養学科
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笠原 賀代子
ノートルダム清心女子大学人間生活学部
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西堀 幸吉
ノートルダム清心女子大学家政学部
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西堀 幸吉
ノートルダム清心女子大学,家政学部
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