焼海苔香気成分-1-
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
The flavoring volatiles of roasted laver which is a characteristic Japanese food, have been studied gas chromatographically. About forty peaks have been found from the head space vapor (H. S. V.) of freshly roasted laver. These peaks almost disappeared when the laver was allowed to stand for two minutes at room temperature. When hot water was added, the H. S. V.-gas chromatogram of the laver again revealed about forty peaks, however, the pattern of the gas chromatogram and the peak intensities were different from those of freshly roasted laver. Carbonyls, bases and sulfur-containing substances seemed to be important volatiles of roasted laver. Of the fourteen carbonyls detected from the roasted laver, seven carbonyls have been identified.
- 日本水産學會の論文
著者
関連論文
- 「乳果オリゴ」LS-35単独使用食品の嗜好性評価
- さんしょうによる煮干し臭抑制
- 「乳果オリゴ」LS-55Pの食品への応用
- ゆず皮による煮干し臭抑制
- 「乳果オリゴ」LS-35の食品への応用
- レモン汁による焼きマイワシ臭抑制
- 乳果オリゴ糖の甘味特性
- 発酵調味料によるみりん干しの魚臭抑制
- カップリングシュガーSの食品への応用-II : 蔗糖との比較
- しょう油添加によるみりん干しの魚臭抑制
- カップリングシュガーSの食品への応用
- みりん干しによるマイワシ臭抑制
- 液状マルチトールの食品への応用
- 青ジソによるマイワシ臭抑制
- 天然甘味料α-Gスイート(P)の呈味性評価-II : 合成甘味料との比較
- 焼海苔香気に及ぼす加熱温度の影響
- カップリングシュガーの食品への応用
- いぶり沢庵香気成分
- GC-MS分析による焼海苔香気成分の同定
- 天然甘味料α-Gスイート(P)の呈味性評価
- テルペン化合物の煮干し臭抑制効果
- マアジ一夜干しの焼臭成分
- 子どもの齲蝕と食生活(予報) : 齲蝕とおやつに対する母親の態度について
- 大豆焙焼香気成分-1-ヘッドスペ-ス・ベ-パ-のガスクロマトグラム
- あんに関する研究-5-乾燥こしあん貯蔵中に発生する異臭について
- 蒸し煮マイワシ揮発性成分に及ぼす香辛料の抗酸化効果
- 青ジソによる蒸し煮魚臭の抑制
- サワラの味噌漬・粕漬焼臭成分
- 魚介類の焼臭成分
- 結晶マルチトールの食品への応用
- 魚肉かば焼香気成分
- 糸引納豆の調理香気成分
- 焼き味噌香気成分
- 燻煙イカ,タコ香気成分
- 焼き味噌香気成分
- イワシ八丁みそ煮香気成分
- 燻煙イワシ香気カルボニルおよび酸性成分〔燻煙イワシ香気成分-2-〕
- 紫葉清香気成分
- 八丁味噌香気成分
- 燻煙ニシン香気成分
- 糠漬イワシ香気成分
- 燻煙イワシ香気成分
- ミョウガ香気成分
- 漬物香気成分
- 冷燻鮭香気成分-2-燻煙香気との関連性
- 冷燻鮭香気成分-1-
- 山菜香気成分
- くさや臭気成分
- 鰹節香気成分-7-非力カルボニル中性成分の同定
- スケトウタラ臭気成分-III : フェノールの同定
- スケトウタラ臭気成分-II : 燻煙処理によるスケトウタラ臭除去効果
- 焼海苔香気成分-1-
- 魚肉焼臭成分-1-
- スケトウタラ臭気成分-1-酸,塩基およびカルボニル成分
- 鰹節香気成分-6-イソオイゲノ-ルの同定
- さんしょうによる煮干し臭抑制
- 鰹節香気成分-III : 鰹節,煮干し両香臭気成分の比較
- 冷燻鮭香気成分-II : 燻煙香気との関連性
- 冷燻鮭香気成分-I
- 鰹節香気成分-VII : 非カルボニル中性成分の同定
- 調理こそ文化
- 魚の調理とスモーク
- くさや臭気成分
- 調理とフレーバー
- Volatile components of roasted fishes.
- 魚肉焼臭成分-1-
- スケトウタラ臭気成分-1-酸,塩基およびカルボニル成分
- 鰹節香気成分-6-イソオイゲノ-ルの同定
- 焼海苔香気成分-1-
- 魚肉かば焼香気成分
- 燻煙イカ,タコ香気成分
- 燻煙イワシ香気カルボニルおよび酸性成分〔燻煙イワシ香気成分-2-〕
- イワシ八丁みそ煮香気成分
- 糠漬イワシ香気成分
- 燻煙イワシ香気成分
- 燻煙ニシン香気成分
- ゆず皮による煮干し臭抑制
- しょう油添加によるみりん干しの魚臭抑制
- 鰹節香気成分-4-製造過程における香気フェノール成分の変化
- 鰹節香気成分-5-高沸点フェノール成分の同定
- 青ジソによるマイワシ臭抑制
- 鰹節香気成分-1・2-
- STUDIES ON FLAVOR OF "KATSUOBUSHI"-I:ON THE ACIDIC, BASIC AND PHENOLIC COMPONENTS
- GC-MS分析による焼海苔香気成分の同定