鰹節香気成分-6-イソオイゲノ-ルの同定
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概要
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Minor flavoring constituents in phenolic volatiles of “katsuobushi” were studied. Kochi-produced katsuobushi was extracted by the water vapor-ether method and the resulting concentrate of volatile components was fractionated by the solvation method. The phenolic volatiles were separated and purified by gas chromatography after which they were identified by means of infra-red spectro-analysis and thin layer chromatography. Isoeugenol, one of the six phenolic components identified, has not been previously reported to be a factor in “katsuo-bushi” flavor.
- 日本水産學會の論文
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